竹の子のお刺身 おすすめレシピ
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かたい竹の子の若芽を採って、米糠で湯がいて食べる、旬の竹の子の味は季節感を感じさせてくれます。
漢字の「筍」は竹かんむりに旬と書きます。むかしから季節を感じさせる食材として
扱われていたことが伺われます。
竹の子にも、色々と種類があります。
日本で食用として主に用いられているのは、孟宗竹と真竹、淡竹の三種類となります。
孟宗竹の竹の子は春先が、真竹、淡竹は初夏が、もっとも旬な季節です。
取れたての竹の子があれば、お刺身でいただきましょう。糠で湯がいてアクを抜き、そのまま食べる事が出来ます。
とれたての竹の子のお刺身には、その日の朝に採った竹の子が一番なのですが、
生産地の地元でない限り難しいかもしれません。
炊き込みご飯 おすすめレシピ
竹の子の炊き込みご飯は、子どもたちも大好きな竹の子料理の王様です。
春という季節を感じるのに一番の料理です。
若竹は柔らかいので、その食感をより活かすために、ご飯は若干水分を少なめに、
かために炊くと良いでしょう。
ただし、竹の子を一緒に炊くか、竹の子とご飯を別に炊くかで、作り方が変ってきます。
竹の子とお米は、別に炊いた方が、硬め柔らかめといった食感をコントロールしやすいので、
より簡単にできるといえます。竹の子の香りを活かすには、一緒に炊いた方がより良いといえます。
ただし竹の子の香りを楽しむには、竹の子が新鮮であることが前提ですので、
水煮などの竹の子は、ご飯は別に炊いてしまいましょう。
またその場合は、味付けを濃いめにすればより食べやすくなるでしょう。
竹の子とお米を一緒に炊く場合は、水加減が重要です。
たけのこは、糠で湯がいて下ごしらえをしておきましょう。
またお米も水洗いをして、３０分ほど水につけ、ざるにとって２〜３時間ほど置いておきましょう。
最近の電気炊飯器では、炊き込みご飯専用の設定が用意されていて、おいしく炊くことが出来ます。
また近年は土鍋や釜などを使ってご飯を炊くことが流行しています。
土鍋や釜などでも意外と簡単に、またよりおいしく炊き込みご飯を炊くことが出来ます。
炊き込みご飯は、電子ジャーなどで保温せず、まとめてお皿に移して保存しましょう。
たけのこは中華料理でも使われます、食感を生かした料理が多いので、手早く調理する事がポイントです。
旬の竹の子を使った中華料理としては、豚肉と竹の子の炒めものがオススメです。
一口大の豚肉と、紹興酒、にんにくやねぎ、ニンジン、玉ねぎと竹の子を２〜３センチの短冊切りにしておき、
にんにくと豚肉を炒めたら、一気に他の材料を入れて塩コショウ、少々の醤油で味を調え、
最後にお好みでごま油を垂らしましょう。